إذا كنت ممن يحبون طعامهم ، فمن المحتمل أنك سمعت عن لحم الواغيو من قبل.
ربما سمعت أنه أحد أفضل الأطعمة في العالم ، مع الكافيار و الكمأ ، وهو بالتأكيد كذلك. ولكن ما هو لحم بقر الواغيو بالضبط ، وما الذي يجعله رائعًا جدًا؟
في هذه المقالة ، سوف نستكشف لحم بقر الواغيو بالتفصيل حتى لا يكون لديك أدنى شك في ماهيته.
لحم بقر واغيو هو نوع من لحم البقر يأتي من اليابان . "Wagyu" هي كلمة يابانية تعني حرفيًا "لحم البقر الياباني" أو "البقرة اليابانية" ("وا" هو اسم من اليابان) ، ولكن لحم البقر الواغيو هو أكثر بكثير من مجرد لحوم البقر التي تأتي من أرض الشمس المشرقة.
إنه نوع خاص من اللحم البقري يتميز بتراخيم الدهون و ترخيم عالي في جميع أنحاء اللحم ، مما يجعله غنيًا للغاية و مليئًا بالأومامي ، على غرار وصفات الطعام المريحة التي تحضر و تطبخ يوميًا.
إنه طري بشكل لا يصدق وله ملمس ناعم بشكل ملحوظ يذوب مثل الزبدة في الفم. ولكن كيف يكون لحم بقر الواغيو هذا الرخامي من خلال اللحم؟
يعود ذلك إلى جينات الماشية التي يأتي منها اللحم. تنتج أربعة أنواع من لحوم أبقار واغيو: أسود ياباني ، وبني ياباني ، وأبقار يابانية ، و شورثورن ياباني. تخزن هذه الماشية الدهون بشكل مختلف عن معظم السلالات الأخرى ، مما يؤدي إلى ذلك المنظر الرخامي المذهل الذي يشتهر به لحم بقر الواغيو.
الاثنان ليسو مثل بعض. والفرق الرئيسي هو أن الماشية المستخدمة في الواغيو اليابانية هي سلالة أصيلة ، في حين أن الماشية المستخدمة في الواغيو الأمريكي يتم تهجينها ، وعادة مع أنجوس.
في الحالة الأمريكية ، تكون النتيجة نوعًا من اللحم البقري مع رخام أقل انتشارًا من الواغيو الياباني ، على الرغم من أنه لا يزال يباع على نطاق واسع في الولايات المتحدة على أنه لحم بقري واغيو.
في الواقع ، من غير المحتمل أن تكون قد أكلت لحم بقر واغيو أصيل ما لم تأكله في اليابان. ومع ذلك ، فإن بعض المطاعم الراقية في أمريكا وأماكن أخرى لديها مقال حقيقي في القائمة. هذا ينطبق أيضًا على الواغيو من بلدان أخرى ، مثل أستراليا.
لا يعني أي من هذا أن الواغيو الأمريكي ليس جيدًا لأنه كذلك بالتأكيد. إذا كنت في حالة مزاجية لتناول شريحة لحم كبيرة كجزء من عشاء ستيك ، فستكون شريحة لحم الواغيو الأمريكية خيارًا رائعًا. مقارنةً باللحم البقري المصنف من وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن أي واغيو هو غذاء رائع!
يحتوي الواغيو الأمريكي أيضًا على المزيد من النكهة المألوفة التي تتوقعها من شريحة لحم. في المقابل ، الواغيو الياباني دهني وغني لدرجة أن النكهة السمينة يتم تهميشها لصالح الأومامي الغني الذي لا يشبه أي شيء آخر في العالم.
في اليابان ، يتم تصنيف لحم بقر الواغيو عن طريق إعطاء حرف من AC ورقم من 1 إلى 5. الحرف A هو أفضل حرف ، و 5 هو أفضل رقم ، لذلك فإن أفضل رقم على الإطلاق هو A5.
تشير الرسالة إلى كمية اللحوم التي يمكن أن تؤخذ من بقرة معينة. تحصل الأبقار التي تحتوي على نسبة أكبر من اللحم إلى العظام والأنسجة الأخرى على درجة أعلى لأن الأبقار ذات النسبة الأعلى تكون ذات جودة أفضل. B هو المعيار ، لذلك C أدناه ، و A أعلى من القياسي. يتم تعيين تصنيف الحروف قبل ذبح الحيوان.
معايير تعيين التصنيف الرقمي أكثر تعقيدًا بعض الشيء. أول شيء يتم أخذه في الاعتبار هو نسبة الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون ، حيث تعتبر نسبة الدهون المرتفعة أمرًا جيدًا لأن هذا هو ما يجعل الواغيو مرغوبًا للغاية.
التالي هو لون الجزء الهزيل من اللحم. ستحصل اللحوم الخفيفة جدًا أو الداكنة جدًا على درجة أقل.
ثم يأتي لون الدهون ولمعانها. على عكس النحافة ، يكون الأخف وزنا والأكثر لمعانًا أفضل هنا ، وكلما اقتربت الدهون من أن تصبح بيضاء نقية ، زادت النتيجة التي تحصل عليها.
آخر جودة يجب مراعاتها هي صلابة اللحم - أفضل واغيو يكون صلبًا ولكنه طري بحيث لا يكون مطاطيًا ولكن يمكنه الحفاظ على شكله عند طهيه.
كل هذه المقاييس الفردية لها مقاييس منظمة بشكل صارم خاصة بها. على سبيل المثال ، هناك 12 درجة مختلفة للرخام وحده ، حيث 1 يشير إلى عدم وجود رخامي ( و يعني أن أعلى درجة رقمية يمكن أن يحصل عليها اللحم البقري هي 1). من ناحية أخرى ، فإن لحوم البقر التي حصلت على تصنيف 5 يجب أن تسجل من 8 إلى 12 على مقياس رخامي.
ستكلف شريحة واحدة من لحم البقر A5 wagyu ثلاثة أرقام إذا كنا نتحدث بالدولار ، وهذا إذا اشتريت واحدة لطهي الطعام بنفسك. توقع أن تدفع أكثر بكثير إذا كنت تطلب واحدًا في مطعم باهظ الثمن (وبالطبع أي مطعم يقدم A5 wagyu سيكون مكلفًا).
في الواقع ، إن المادة الغذائية الوحيدة في العالم الأغلى ثمناً من لحوم أبقار الواغيو الفاخرة هي الزعفران المتبل.
ربما تكون قد سمعت مصطلح Kobe beef من قبل وربما تتساءل كيف يتناسب مع صورة wagyu بأكملها.
كوبي هي مدينة في اليابان تشتهر بلحم البقر ، ولحم البقر كوبي هو نوع من لحوم الواغيو التي تعتبر واحدة من "لحوم الأبقار الثلاثة الرائعة" التي تعد من أفضل أنواع الواغيو في اليابان.
للتأهل لحوم أبقار كوبي الأصلية ، يجب أن يفي اللحم البقري بعدة معايير بالإضافة إلى المعايير المذكورة أعلاه لحوم أبقار الواغيو بشكل عام. على وجه الخصوص ، يجب أن يصنف اللحم على الأقل B على مقياس الحروف و 4 على مقياس الأرقام ، مما يعني أنه حتى أقل جودة من لحم البقر Kobe لديها تصنيف مثير للإعجاب B4.
فقط حوالي 3000 قطعة من الماشية كل عام مؤهلة لإنتاج لحوم تصل إلى مستوى لحم البقر في كوبي ، مما يعني أن لحم البقر باهظ الثمن.
لماذا يعد الواغيو باهظ الثمن؟
تنظم الحكومة اليابانية عن كثب إنتاج الواغيو. هذا جنبًا إلى جنب مع العمل المكثف والرعاية المطلوبة لتربية الماشية اليابانية الأصيلة ، والاهتمام بالتفاصيل ، والحبوب عالية الجودة ، والعشب ، وبيئتها الأصلية ، كل ذلك يساهم في سعر التجزئة النهائي.
هل الواغيو أفضل من أنجوس؟
يتفوق الواغيو على الأنجوس في كل شيء. يأتي لحم أبقار واغيو من اليابان من أبقار نقية ذات سمات وراثية تخزن الدهون بشكل مختلف عن أنجوس. ونتيجة لذلك ، فإن رخامة لحم الواغيو وطراوته تفوق بكثير ما تجده في أنجوس.
افضل موزات لحم
أفضل لحم ستيك
خبز التورتيلا الجاهز
