لحم بقر الواغيو دهني ولذيذ - وفي بعض الأحيان يساء فهمه - هو أحد أفضل الأطعمة في العالم. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
واغيو ليس مصطلحًا شاملاً لأي بقرة يابانية. تشير النسخة الفاخرة من Wagyu التي نريدها جميعًا على أطباقنا إلى سلالة معينة من الماشية اليابانية بصفات وراثية خاصة. "هناك أربع سلالات أصلية في اليابان. من بين هذه السلالات الأربعة ، تعتبر إحدى السلالات فريدة وراثيًا "، كما يقول هيتزبرج. "لديها استعداد وراثي لخلق هذا التنوع المجنون للدهون داخل الأنسجة العضلية. لا يوجد ماشية أخرى تفعل ذلك ". فكر في متوسط قطعة اللحم. هناك احتمالات ، سيكون لها غطاء دهني من الخارج. مع واغيو ، تستقلب البقرة الدهون داخليًا ، لذا فهي مدمجة في العضلات.
والنتيجة هي قطع لحم بقر غنية ولذيذة تذوب عمليا بمجرد أن تلامس لسانك. "عندما يكون لديك الواغيو الراقي جدًا ، فأنت بالكاد تريد طهيه. الوسط الذي تريد الاحتفاظ به خامًا قدر الإمكان. يقول جوزيبي تينتوري ، الشيف التنفيذي لشركة جي تي برايم في شيكاغو ، "حتى لو تم طهيه بشكل متوسط أو متوسط جيد ، فإنه سيظل كثير السوائل. "فقط قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا حتى يذوب في فمك.
بالإضافة إلى نظام التصنيف الأكثر مرونة وتقنيات تربية الماشية المتباينة ، فإن الاختلاف الأكبر بين الواغيو الأمريكي والواغيو الياباني هو أنه الواغيو الياباني سلالة أصيلة ، حيث يتم تهجين الواغيو الأمريكي . يقول هندرسون: "لا يزال [الواغيو الأمريكي] مجنونًا بنكهة مكثفة ، ولكن من المرجح أن الواغيو قد نشأ مع الأنجوس".
لهذا السبب ، لا يمتلك الواغيو الأمريكي نكهة أومامي الحلوة التي يمتلكها اليابانيون الواغيو ، ولا يصل أبدًا إلى نفس مستوى الرخامي الذي يذوب في فمك. على الرغم من أن Heitzeberg سريع في الحديث على أن هذا لا يعني أن Wagyu الأمريكي ليس لذيذًا.
”الأشياء الأمريكية رائعة. يمكنك أن تأكل المزيد منه ، كما يقول. "مع الأشياء اليابانية ، نظرًا لأنها دهنية وغنية جدًا ، لا يستطيع معظم الناس تناول أكثر من بضع قضمات منها قبل أن تصبح ساحقة جدًا. لذا ، إذا كنت في حالة مزاجية لتناول عشاء ستيك ، وتريد شريحة لحم عملاقة ، فلا يمكنك فعل ذلك مع الواغيو الياباني ".
في عام 1976 ، أحضر موريس ويتني أربعة ثيران واغيو من اليابان (تسمى مازدا ، وجبل فوجي ، وروشو ، والجودو) وولدت الأمريكي واغيو. حسنًا ، بشكل أكثر دقة ولدت بعد أن تم تهجين الثيران مع ماشية الأنجوس الأمريكية.
في النهاية ، تم إحضار أربع إناث من السود الواغيو إلى الولايات في عام 1993 للسماح بتكاثر الواغيو من أصول كاملة في الولايات المتحدة. تبعهم بضع مئات أخرى في السنوات التي تلت حتى عام 1997 ، أصدرت الحكومة اليابانية مرسومًا ينص على أن سلالة الماشية واغيو كانت كنزًا وطنيًا وحظرت تصدير السلالة. لذلك كان على مربي الماشية الأمريكيين التكاثر والتربية باستخدام الخطوط الجينية التي تم إدخالها بالفعل إلى أمريكا. وقد أدى ذلك إلى وجود قطيع إجمالي من الواغيو في الولايات المتحدة يبلغ حوالي 40 ألفًا منهم حوالي 5000 منهم من الواغيو كامل الدم.
خارج اليابان ، لا يوجد أكبر عدد من أبقار الواغيو في أمريكا ، بل في أستراليا. ومع ذلك ، مثل الواغيو الأمريكي ، ما يأتي من أستراليا هو لحم البقر المهجن. في الأسفل ، لن تحصل على تجربة A5 الدهنية للغاية التي يمنحك إياها لحم البقر الياباني النقي. لا يزال من المحتمل أن يكون لديها رخامي أفضل من الماشية التي لم يتم تهجينها مع الواغيو. أيضًا في أمريكا ، يتم تهجين واغيو مع انغوس ، بينما في أستراليا ، يستخدمون بشكل عام Holsteins ، والتي تنتج لحمًا أكثر رقة وله نكهة أقل من نظيراتها في الولايات المتحدة.
وفي نيوزيلندا ، تقوم إحدى المزارع بتربية أبقار الواغيو المهجنة بطريقة تختلف تمامًا عن اليابانية. تتغذى ماشية First Light على الأعشاب ، ولم يتم الانتهاء من الحبوب. وعادة ما يكون اللحم البقري الذي يتغذى على العشب أقل دهنًا ؛ ومع ذلك ، فإن الرخامي المكثف لواغيو لا يزال يوفر ما يكفي من الدهون بحيث تحصل على أفضل ما في العالمين مع نكهة غنية بالأعشاب ومستوى رخامي منتهي بالحبوب.
نقدم لكم لحم الواغيو الفاخر شهيه بأفضل الأسعار وبجودة مميز من افضل متجر لحوم 11cuts
افضل موزات لحم
أفضل لحم ستيك
خبز التورتيلا الجاهز
