إذا كنت تشتري اللحم المفروم من السوبر ماركت أو تطلب شريحة لحم في مطعم - سواء أكان مطعم ستيك هاوس أو سلسلة مطاعم للوجبات السريعة - فمن المحتمل أن تجد ملصق "لحم أنجوس" مدرجًا. غالبًا ما يتم تصنيف Angus بشكل أفضل على مقياس وزارة الزراعة الأمريكية ، لكن هذا لا يعني أن Angus درجة جودة أو أن أي شيء تشتريه يحمل علامة Angus سيكون أفضل من أي قطع أخرى في الواقع ، لحم بقر أنجوس لا علاقة له بجودة اللحم . بدلا من ذلك ، أنجوس هو اسم سلالة من الماشية. يتم بعد ذلك فحص اللحم البقري وتصنيفه (Prime أو Choice) ، ثم تسويقه للمصنعين والمحلات والمطاعم. يتم تعيينه أيضًا بسعر أعلى من أنواع لحوم البقر الأخرى.
ما هو لحم انجوس ؟
لا يعني مصطلح أنجوس أن اللحم البقري عضوي أو طبيعي أو بدرجة أعلى من أي نوع آخر من لحوم البقر. أنجوس هو اسم سلالة الماشية التي تم تربيتها على وجه التحديد من الماشية الأصلية في اسكتلندا على يد رجل يدعى هيو واتسون في منتصف القرن التاسع عشر. يُعتقد أن جميع ماشية بلاك أنجوس التي تعيش اليوم تقريبًا جاءت من نتائج محاولات واتسون لتعظيم الجلد الأسود لهذه الحيوانات. في سبعينيات القرن التاسع عشر تم جلب هذه الماشية إلى الولايات المتحدة وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تم تأسيس جمعية أنجوس الأمريكية.
يوجد أنجوس أسود وأحمر ، لكن ريد أنجوس لم يتم التعرف عليه من قبل جمعية أنجوس الأمريكية وهو سلالة أكثر ندرة. (في الواقع ، لا يُسمح للمربين بتسجيل ماشية ريد أنجوس الخاصة بهم مع جمعية أنجوس الأمريكية.) بلاك أنجوس ، أو الأكثر شيوعًا ، أنجوس ، هو سلالة سوداء اللون بدون قرون. تتمتع سلالة أنجوس بعدد من المزايا في جودة اللحوم وإنتاجها ، وسرعان ما أصبحت سلالة تربية مفضلة لتقليل مشاكل الإفراط في التكاثر في سلالات أخرى من الماشية. وبسبب هذا ، والشعبية العامة لأنجوس من قبل مربي الماشية ، فقد أصبح السلالة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة.
ماذا يشبه طعم لحم البقر أنجوس؟
يتطور لحم أنجوس البقري بشكل أفضل ( كمية الدهون العضلية ) من معظم الماشية. يتفق معظم الناس على أن الرخام و الترخيم يحسن النكهة ويحافظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة. يتم تصنيف لحم البقر على أساس الرخام ، مع أعلى درجة من الرخام محجوزة من الدرجة الممتازة. (يمثل Prime أقل من ثلاثة بالمائة من إجمالي لحوم البقر المنتجة.)
كيفية طهي لحم أنجوس
نظرًا لأن لحم أنجوس هو سلالة معينة من الماشية وليس نوعًا معينًا من اللحم البقري ، فأنت تطبخه بنفس الطريقة التي تطبخ بها أي لحوم أخرى. إذا اشتريت لحم بقر أنجوس الستيك أو المفروم ، فأنت بحاجة إلى طهيه حتى يختفي اللون الوردي (إلا إذا كنت تستخدمه لصنع البرغر - يمكنك طهوه ببساطة حسب رغبتك) ؛ إذا كنت تقلي شريحة لحم أو تشويها ، فعليك طهيها حتى تصل إلى درجة النضج التي تفضلها. نظرًا لأن لحم بقر بلاك أنجوس أغلى بشكل عام من اللحم البقري الآخر ، فأنت تريد التأكد من عدم الإفراط في طهي القطع وتجفيف اللحم وإتلاف وجبتك.
لحم أنجوس مقابل سلالات أخرى
يتم فحص جميع لحوم الأبقار في الولايات المتحدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ؛ هذا إلزامي ويتم تنفيذه لأسباب تتعلق بسلامة الغذاء . ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بتحديد ما إذا كان اللحم البقري هو أنجوس أم لا ، فإن مسؤولية المربي أن يثبت لوزارة الزراعة الأمريكية أن لحوم البقر هي أنجوس - وهذا أمر أساسي مثل إظهار أن جلد الماشية أسود بنسبة 51 في المائة على الأقل. لتصنيف الماشية على أنها أنجوس ، يتم تحديد سلالة الماشية قانونًا عن طريق الفحص البصري فقط (المعروف باسم النمط الظاهري). لا يوجد اختبار جيني يتم إجراؤه لتحديد السلالة بالضبط.
هذا يعني أن اللحوم ومنتجات اللحوم التي تحمل علامة Angus قد تكون أو لا تكون في الغالب من Angus. نظرًا لأن Angus هو أكثر سلالات الماشية شيوعًا في الولايات المتحدة ، يمكنك أن تشعر بالثقة في أن معظم اللحوم التي تشتريها من Angus أو جزئيًا على الأقل من Angus. من بين 86 علامة تجارية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية تمثل 25 بالمائة من جميع لحوم البقر المنتجة في الولايات المتحدة ، تحتوي 63 علامة تجارية على مصطلح Angus. Angus هي الكلمة السحرية لتسويق لحوم البقر ، وباستخدام علامة Angus هذه ، ستدفع أكثر مقابل اللحم البقري.
هناك الكثير من الخداع في وضع العلامات على لحوم البقر. تبيع المتاجر لحومًا منخفضة الجودة مع ملصقات تحمل عبارات مثل "اختيار الجزار" أو "القيمة الأساسية". وبالمثل ، فإن لحوم البقر ذات التصنيف المنخفض أو لحوم البقر غير المصنفة في كثير من الأحيان تحصل على ختم Angus ويتم بيعها لسلاسل الوجبات السريعة بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الاستخدامات الأخرى. هذا لا يعني أن هذه المنتجات ليست مصنوعة من لحم أنجوس ؛ إنه مجرد تذكير بأنه إذا كانت التسمية تقول أنجوس ، فهذا لا يعني بالضرورة الجودة.
سيتم تمييز لحم بقر أنجوس عالي الجودة بشعار "لحم بقر أنجوس معتمد" ، وهي علامة تجارية أنشأتها جمعية أنجوس الأمريكية. تتطلب هذه العلامة التجارية ، التي تأسست عام 1978 ، أن يجتاز اللحم البقري 10 معايير جودة تقع في ثلاث فئات: الرخام والنضج ، والتحجيم المتسق ، والجودة المظهر والحنان. يجب أن تكون الماشية أيضًا أنجوس بأكثر من مجرد تعريف أسود بنسبة 51 بالمائة.
وصفات لحوم البقر انجوس
لا توجد بالفعل وصفات محددة باستخدام لحم بقر أنجوس (ما لم تكن على مكان لحوم أنجوس المعتمد ) ، لذلك سيتم تطبيق أي وصفة للحوم البقر. يتم إعداد البرغر بشكل أفضل عند استخدام لحم أنجوس ؛ جرب برغر سريراتشا بيكون الحار ، أو دلل نفسك بشيء منحل تمامًا مثل تشيز برجر دونات بيكون .
نظرًا لأن قطعة لطيفة من لحم أنجوس ستعيدك قليلاً ، اجعلها تعد بوصفة بسيطة ولذيذة .
تخزين لحم أنجوس
بغض النظر عن سلالة أو نوع أو جودة اللحم البقري ، يجب تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على نضارته ونكهته وقوامه الأمثل. يمكن حفظ اللحوم النيئة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام دون المساس بالسلامة أو الطعم. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بها لفترة أطول ، فلفها جيدًا في عبوة محكمة الإغلاق وضعها في الفريزر حيث يمكن تخزينها لعدة أشهر. بمجرد إذابة اللحم البقري المجمد ، لا يجب إعادة تجميده لأن ذلك سيحفز إنتاج البكتيريا.
عند التعامل مع اللحوم النيئة ، من المهم استخدام أدوات ومعدات مطبخ منفصلة حتى لا تتلوث الأطعمة الأخرى التي تطبخها. تحتاج أيضًا إلى غسل يديك بعد أي تلامس مع اللحم البقري النيء.
من أين تشتري لحم أنجوس
يجب أن يحمل أي متجر لحوم أو ملحمة أو متجر للأطعمة المتخصصة نوعًا أو آخر من لحم أنجوس البقري. يجب أن تكون عبوة اللحوم مكتوبة بوضوح "لحم بقر أنجوس" ؛ لتشعر بالثقة التامة في أنك تحصل على لحم أنجوس عالي الجودة ، ابحث عن ملصق لحم بقر أنجوس المعتمد.
بالإضافة إلى مؤهل لحم أنجوس ، يتميز اللحم أيضًا بالدرجة. يجب أن يكون لحم بقر أنجوس المعتمد (المصنف من قبل وزارة الزراعة الأمريكية) في أعلى درجتين ، وسيتم إدراجه إما على أنه Prime أو Choice. 1 يُعد لحم أنجوس البقري المعتمد من الدرجة الأولى أفضل جودة بشكل عام من قطع اللحم البقري المتوسطة المختارة .
لا تسنى زيارة افضل متجر لحوم مستوردة الفن كاتس 11cuts
افضل موزات لحم
أفضل لحم ستيك
خبز التورتيلا الجاهز
