ريش ضأن بوزن 500 جرام، بعظم طبيعي — وهذا بالضبط سبب طعمها. العظم يحمل النكهة ويمنع الجفاف على الفحم، فتطلع الريش من برّا مقرمشة ومن جوّا لسّه فيها عصارة. تصلك مبردة داخل الرياض، جاهزة تنزل على الشبك بدون تحضير.
ليش الريش بعظم أفضل على الفحم؟
العظم يوصّل الحرارة ببطء ويخلي اللحم الملاصق له ينضج بتدرّج بدل ما ينكوي. هذا الفرق اللي تحسّه في أول قضمة قريبة من العظم — أعمق نكهة من أي قطعة مصفّاة. ووزن 500 جرام يكفي شخصين على سفرة فيها أصناف ثانية، أو واحد لو الريش هي الطبق الرئيسي.
المواصفات
- القطعة: ريش ضأن بعظم طبيعي
- الوزن: 500 جرام
- الحالة: طازجة مبردة — غير مجمدة
- الاستخدام: شواء على الفحم أو الجريل · طهي مباشر
- التوصيل: مبرد داخل الرياض
- الذبح: حلال 100%
طريقة الشوي
- اطلعها من الثلاجة 20 دقيقة قبل الشوي — الريش الباردة تنكوي من برّا وتبقى نيّة عند العظم
- ملح بحري خشن وفلفل أسود طازج فقط. الريش ما تحتاج تتبيلة تغطي طعمها
- فحم متوسط الحرارة، مو ملتهب. 4–5 دقائق لكل جهة
- الجهة اللي فيها دهن تنزل أول وتترك تسيح — الدهن السايح يحمي اللحم
- ارفعها وغطّها 5 دقائق قبل التقديم
أسئلة شائعة
هل الريش مناسبة للشوي على الفحم؟
نعم، وهي أنسب استخدام لها. مناسبة كذلك للجريل أو الطهي المباشر على المقلاة الحديدية.
هل تحتوي على عظم؟
نعم، تأتي بعظم طبيعي — وهو ما يمنحها نكهتها الواضحة ويحافظ على عصارتها أثناء الشوي.
وزن 500 جرام يكفي كم شخص؟
يكفي شخصين مع أصناف أخرى على السفرة، أو شخصًا واحدًا إذا كانت الريش هي الطبق الرئيسي.
تصل مبردة أم مجمدة؟
تصل مبردة طازجة داخل الرياض. تقدر تجمّدها عند الحاجة، مع إذابة تدريجية في الثلاجة قبل الشوي.
وش الفرق بينها وبين كباب الغنم؟
الريش قطعة كاملة بعظم بنكهة أقوى وقوام متماسك. أما كباب غنم أسترالي فمفروم متبّل وأسرع نضجًا وأسهل للأطفال.
كمّل جلستك: تشكيلة لحم الضأن كاملة · بهارات الشواء · موزات غنم أسترالي للطبخ الهادي.
اطلب ريش الضأن الحين وتوصلك مبردة داخل الرياض.